ジャスミン茶【茉莉白龍珠】　まつりはくりゅうじゅ　　mo li bai long zhu

茉莉白龍珠(ジャスミン茶)

こんにちは、彩香店長のアマノッチです。
多くの方が、中華料理店で無料で出てくるジャスミン茶が、ホントのジャスミン茶だと思っているかも知れません。

しかし、中国、福建省の現地で出会ったジャスミン茶は別物でした。
コロコロっとした茶葉で、「100％透明な香り」がするんです！！

今日は、「100％透明な香り」を作る為、原料の茶葉、
ジャスミンの花、香り付け、茶葉の形状こだわったジャスミン茶をご紹介。
中華料理店のジャスミン茶が飲めなくなっても、責任は取れませんよ！！

こだわり1　香りを邪魔しない緑茶を使用!

ジャスミン茶の原料は、ジャスミンの花や葉ではありません。ジャスミン茶は「ジャスミンの香りを移した緑茶」なんです。お茶には、香りを吸収し、香りを持続させる力があります。それで、ジャスミンの花の香りをお茶に移して長持ちさせて、お茶として愉しむ事になったのです。

ジャスミン茶に使う緑茶は、ジャスミンの香りを邪魔しない、香りも味も少ないお茶が適しています。茉莉白龍珠の原料の緑茶は、味や香りが特に少ない「福雲(ふくうん)７号」という緑茶を使っています。

こだわり2　
ジャスミンのつぼみのみ使用!

茉莉白龍珠に使うのジャスミの花の産地は、福建省の福安です。
この地はジャスミンの花の発祥の地であり、
世界で最も、ジャスミンの花が採れる地域なんです。

この地のジャスミンの花は、左の写真の様に丸みを持った形で、優しい香りがします。品質も、最高のジャスミンの花が採れると言われていて、皇帝にも献上されていました。

ジャスミンの花の香りを緑茶に香り付け日の午後15時に、ジャスミンの蕾を摘み取ります。なぜ、蕾の状態のジャスミンのを使うかと言うと、ジャスミンの花が開く瞬間が、最も透明な香りがするからです。

こだわり３　

8日間徹夜で香り付け!

午後19時～朝の6時の間がジャスミンの花の香りを緑茶に香り付けする時間です。左の写真の様に、大量のジャスミンを使います。

定期的にジャスミンの花と緑茶を混ぜたり、熱を持った花を冷やしたりと、
その間は目を離せません。朝の6時になると、お茶に混ぜていたジャスミンの花を取り除きます。そして、次の日、19時から、前日に香り付けさせた緑茶に、新しいジャスミンの蕾を混ぜて、同じ行程を繰り返します。

この行程は、中華料理店のサービスのジャスミン茶であれば、1回か、2回ですが、茉莉白龍珠は、8回、着香します。つまり、8日間、徹夜して、「100％透明な香り」を生み出しているのです。

こだわり４　

香りを逃さないコロコロ茶葉

茉莉白龍珠は、左の写真の様に、茶葉が丸いのが特徴です。
ジャスミン茶はジャスミンの香りを移した緑茶ですから、
時間が経てば、経つ程、ジャスミンの香りが抜けてしまうのです。

この白龍珠は、ジャスミンの香りを逃がさない為に、
一つ一つ、手作業で茶葉を丸めて、茶葉が空気と接する面積を減らしています。せっかくの「100％透明な香り」を最高の状態でお客様のお手元にお届けします。

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